Rita Griguolaitė institute dirba nuo 2011 m. rudens. Ji nagrinėja teritorijų planavimo, darbo santykių, įmonių teisės, teisėkūros ir ES reguliavimą.

Rita turi teisės bakalaurą, o 2011 m. įgijo Europos teisės magistro laipsnį (LL.M) Utrecht Universitete, Olandijoje, kur apgynė magistrinį darbą apie viešąsias ir privačiąsias partnerystes įgyvendinant ES transporto politiką.

2008 ir 2007 m. dalyvavo tarptautinėse vasaros teisės mokyklose temomis „International Human Rights Study”  ir „Topical Problems of International law and the Law of European Union”.

2005 – 2009 m. buvo Europos studentų teisininkų asociacijos (ELSA) narė ir nacionalinės grupės ELSA MRU filialo valdybos narė.